Préparation de la génoise

Séparez les blancs des jaunes.

Mixez les jaunes d’œufs avec les sucres pendant 10 minutes, avec un batteur, le mélange doit devenir mousseux. Incorporez la farine tamisée, la fécule et la levure, mixez jusqu’à obtenir un mélange onctueux.

Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélangez très délicatement les blancs avec le précédent mélange doucement pour ne pas casser les blancs. 

Versez la pâte sur une plaque rectangulaire, de 40 cm de diamètre,  préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire la génoise à 190 °C, pendant environ 20 minutes, le dessus doit commencezr à se rider et un couteau planté au centre du biscuit doit ressortir propre et sec.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Une fois refroidie, découpez trois bandes de la même taille.

Montage de l'omelette :

Coupez la glace en deux avec un couteau électrique

(dans le sens horizontal). Disposez une bande de génoise

sur un plat long et puncher avec le sirop parfumé au Rhum

(portez à ébullition l'eau, le rhum et le sucre jusqu'à ce qu'il

soit complètement fondu).

Déposez la glace au chocolat puis à nouveau une bande

de génoise puncher puis la glace à la vanille.

Lissez la surface.

Terminez par une bande de génoise et la puncher.

Rabattez la feuille de papier sulfurisé et laissez durcir au congélateur.

Préparez un plateau de la taille du moule recouvert de papier aluminium et démoulez-y l'omelette.

Préparez la meringue italienne. Pour cela, monter les blancs en neige ferme, et ajouter le sucre à la fin.

Masquez complètement la surface de l'omelette et

lissez à la spatule. A l'aide de la poche à douille,

décorez le dessus et les côtés.

Dorez au chalumeau.

Réservez au congélateur jusqu'au moment du service.

Flamber l'omelette norvégienne avec l'alcool de

votre choix (grand-marnier, rhum, cointreau...) juste avant de la servir.