Coupez  les champignons, les oignons et le poireau en fines lamelles.

Coupez les ris de veau en petits morceaux.

Dans une poêle, faites cuire à blanc les ris de veau rapidement, réservez dans un saladier et déglacez la poêle avec la crème fraîche, réservez la sauce (pour ajouter dans la béchamel).

Faites blanchir l’oignon et le poireau, ajoutez le sucre, réservez les dans le saladier.

Faites blanchir les lamelles de champignons dans une autre poêle à feu couvert (pour faire dégorger toute l’eau) une fois réduites et dorées, réservez les dans le saladier.

Faites votre béchamel

Béchamel: 1/4 de litre de béchamel

30 cl de lait

30 g de beurre

2 cuil. à soupe de farine

1 cube de ail et et fines herbes

1 cube bouquet garni

2 cuil. à café de fond de veau

1/2 cuil. à café de gingembre

1 verre d’eau (15 cl)

Sel

Préchauffez le four à 190°.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine

remuez vivement, ajoutez le lait, la crème réservée, et les

cubes et fond de veau au préalable fondus dans un petit

verre d’eau, le sel et remuez jusqu’à épaississement, retirez

du feu et videz votre béchamel dans le saladier , remuez bien les ingrédients.

Déposez votre pâte sur un fond de tarte. Videz le contenu du saladier.

Recouvrez avec la 2e pâte abaisse et soudez les bords les pressant avec les doigts.

Battez l’œuf dans une assiette et à l’aide d’un pinceau dorez le dessus de pâte.

Faites sur le dessus de votre tourte plusieurs trou avec la pointe d’un couteau.

Mettez au four et faites cuire 35 mn.

Servir à la sortie du four.